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分別使用“公筷”和“非公筷”

菌落總數(shù)最大相差250倍

近日，浙江杭州市疾控中心健康危害因素監(jiān)測(cè)所和檢驗(yàn)中心的專(zhuān)家們?yōu)榇藢?zhuān)門(mén)進(jìn)行了一場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，測(cè)試使用公筷和不使用公筷用餐后的細(xì)菌對(duì)比，實(shí)驗(yàn)結(jié)果令人震驚。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)小組由11名疾控專(zhuān)家參與測(cè)試，實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)在一家餐館，點(diǎn)的幾道菜分別是涼拌黃瓜、鹽水蝦、干鍋茶樹(shù)菇、炒蘆筍、咸菜八爪魚(yú)和香辣牛蛙等。

每道菜都分成兩份，一盤(pán)使用公筷，一盤(pán)不使用公筷，并提前進(jìn)行了取樣保存。

為了保證科學(xué)性，11名參與人員都經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，使用公筷和不使用公筷的兩組菜，必須交替著吃。最后每個(gè)菜都至少留下25克，用來(lái)第二次取樣。經(jīng)過(guò)小心翼翼嚴(yán)格無(wú)菌操作采樣后，放入無(wú)菌樣品袋并迅速存放到采樣箱冷藏。此時(shí)大家已經(jīng)等待40分鐘。

用餐完畢完成取樣之后，采集的樣本通過(guò)冷鏈運(yùn)到實(shí)驗(yàn)室。

經(jīng)過(guò)48小時(shí)的培育，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：對(duì)比“公筷”和“非公筷”兩組菜品剩余部分的菌落總數(shù)，“非公筷”那一組菌落總數(shù)，全部高于“公筷”那一組！

更令人意想不到的是，菌落總數(shù)竟然相差那么多倍?。?！

負(fù)責(zé)檢測(cè)的專(zhuān)家表示：如果不使用公筷，一方面，會(huì)把自身口鼻腔攜帶的細(xì)菌通過(guò)筷子傳到菜上。另一方面，也會(huì)導(dǎo)致不同菜品本身攜帶細(xì)菌的交叉污染。

例如，夾過(guò)涼拌黃瓜的筷子，再去夾鹽水蝦，就會(huì)導(dǎo)致兩盤(pán)菜之間細(xì)菌交叉污染。