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來源：醫(yī)學新視點
速食是快節(jié)奏生活中的常見選擇。然而，不少速食都屬于高度加工食品，比如包裝餅干、糕點等零食，包裝香腸、肉丸等加工肉類、熟食，方便面，含糖飲料等，這些食物中很少有完整、新鮮的食材，營養(yǎng)也不均衡，還通常含有調(diào)味劑、色素、乳化劑等添加劑。
已經(jīng)有越來越多研究觀察到高度加工食品的潛在健康危害，比如增加肥胖、糖尿病、癌癥等慢病風險乃至死亡風險。近日，在歐洲和國際肥胖會議（ECOICO 2020）上發(fā)布的一項研究，還提出了高度加工食品與加速衰老有關。對超過800人飲食和遺傳信息的分析表明，最常吃高度加工食品的人群，細胞衰老速度快了一倍。這項研究結(jié)果此前也已在《美國臨床營養(yǎng)雜志》（American Journal of Clinical Nutrition）上發(fā)表。
這項研究來自西班牙團隊，關注了高度加工食品攝入量與衰老的重要生物標志物——DNA端粒長度的關聯(lián)。
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端粒被稱為“生命時鐘”，是染色體末端一種重復的DNA序列，就像鞋帶末端的一小段塑料那樣能夠起到保護作用。雖然端粒本身不包含遺傳信息，但對于保持染色體的穩(wěn)定性和完整性、乃至細胞功能都至關重要。隨著細胞不斷分裂，端粒會逐漸縮短，直到過短時，細胞會出現(xiàn)功能異常。這是衰老過程中的一個關鍵現(xiàn)象。
研究團隊從西班牙大學畢業(yè)生隊列（SUN）中納入了886名55歲以上的受試者，包括645名男性和241名女性。他們于1999年起陸續(xù)加入項目，曾在2008年時提供唾液樣本用于遺傳信息分析。此外，他們在研究開始時就提供了生活方式、健康狀況等大量基礎信息，并通過涉及136項的問卷詳細反饋了飲食習慣，此后每兩年更新一次上述信息。
根據(jù)高度加工食品攝入量由“低”到“高”，受試者被分為4組：＜2份/天，2~2.5份/天，2.5（不含）~3份/天，＞3份/天。
數(shù)據(jù)顯示，高度加工食品攝入量最多的25%人群，更多患有心血管疾病、糖尿病和血脂異常，普遍更喜歡在兩餐之間吃零食。從整體飲食來看，也更不健康，這表現(xiàn)在，他們攝入更多的脂肪、鈉、膽固醇，含糖飲料、快餐食品和加工肉類，更少攝入碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維、橄欖油、水果、蔬菜和其他微量營養(yǎng)素。統(tǒng)計表明，高度加工食品攝入量增加與抑郁癥、高血壓、超重/肥胖和全因死亡風險增加有關。
進一步結(jié)合遺傳數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，隨著高度加工食品攝入量增加，端?？s短的風險也急劇增加。相較于攝入量最低組，中低組、中高組和最高組端粒縮短風險分別增加29%，40%和82%。
研究團隊認為，上述數(shù)據(jù)表明，高度加工食品攝入與端粒長度變化有著強相關性，提示這種不健康飲食是促使細胞更快衰老的因素。后續(xù)需要更進一步的研究來驗證這些觀察結(jié)果。
